Барел домати у дома: “класика” в най-добрите селски традиции и градски алтернативи

Практически всеки сезонен продукт се предлага на рафтовете на магазините през цялата година. Изглежда, че зимното събиране на реколтата е престанало да бъде необходимост. Но специалните вкусови качества на кисели краставички досега имат висока стойност. В крайна сметка, например, знаейки рецептата на барел домати, можете да приготвите такава закуска, с която дори отвъдморските гурме ястия не могат да се конкурират. Ароматен ароматен, фантастичен вкус - това е, което отличава домашно осолени домати и ги прави "любими" на зимния празник.

30 min
20
10 порции
Средна сложност

Съдържание на статията

Първоначално се зараждаха само зеле и краставици. Преди векове те го правеха без използването на сол. Процесът на ферментация започва, но заготовките се съхраняват дълго. Някои изследователи смятат, че за първи път византийците са се научили да солят зеленчуци, а славяните вече са възприели методи от тях. С течение на времето те започнали да събират гъби, плодове, плодове, различни зеленчуци и дори бобови растения.

По време на управлението на Екатерина Велика, доматът се считал за декоративно растение, поради което бил отглеждан в саксии за цветя. В европейските страни доматът се смяташе за отровен плод. Беше използван дори при преврат и те се опитваха да отровят враговете. Но такива действия бяха неуспешни.

Подготовка на медни продукти

Капацитети като барел и вана са най-често срещаните възможности за съхранение на кисели краставички. Зеленчуците от тях получават специален вкус и аромат на дърво. Методът на барел е добър, защото процесът на млечнокисела ферментация е активен, както би трябвало да бъде. Резервоарите са изработени от екологично чист и естествен материал, който е абсолютно безвреден. Той също така е способен да предотврати преждевременна плесен, тъй като има мощни антибактериални свойства.

Срокът на годност на кисели краставички зависи до голяма степен от това колко правилно е бил приготвен контейнерът. Необходими са редица дейности.

  • Мацерация. Процесът е необходим за нови продукти. Но стари вани, които не са били използвани дълго време, също могат да бъдат обработени. Необходимо е контейнерът да се накисва така, че плочите да се набъбнат и малките междини да се затворят плътно. По този начин стените ще намерят желаната плътност и надеждност. Контейнерът се пълни с вода и стои, докато набъбне. Ако отнеме много време, течността в нея се променя периодично.
  • Дератизация. Необходимо е третиране с дезинфектант в нови и стари контейнери. Извършва се чрез изплакване с вряща вода. Освен това може да се използва сол или сода. Те почистват вътрешната и външната повърхност на дървото и след това се измиват напълно.
Тара с кисели краставички се съхранява на хладно и сухо място. На закрито не трябва да има отрицателни температури, тъй като замръзването ще доведе до повреда на препарата. Не се препоръчва поставяне на капацитета на пода. По-добре е, ако е върху дървена решетка или тухли.

Барел домати рецепти по старомодния начин ...

В рецептите на домати в цевта за зимата често се използва метод на студено готвене. Какво означава това? Няма топлинна обработка на зеленчуците. Съставките се наливат със студена вода и подправки, въпреки че понякога се сваряват предварително.

У дома

Черти. Зеленчуците имат богат витаминно-минерален състав, така че са подходящи за детско меню. Доматите не се пръскат и запазват приличен външен вид. Благодарение на "бабината рецепта" те са пикантни, солени с дял от киселост.

съставки:

  • 20 кг домати;
  • 900 g сол;
  • десет листа от касис;
  • седем чадъра на копър;
  • една глава на чесън;
  • 15 литра вода.

подготовка

  1. На дъното хвърляме някои от подправките.
  2. Напълнете цевта с домати, сложете скилидки чесън, копър и листа от касис между слоевете.
  3. Солта се разтваря във вода и се излива зеленчуци.
  4. Покрийте с марля, оставете на студа под игото.
  5. Пробата се отстранява след три седмици.
Взема решение да се туршия барел домати за зимата, най-добре е да се избере дъб вана. Именно този вид дървесина осигурява необходимия достъп до кислород, е силен антисептик, предотвратява размножаването на вредни бактерии. Също така обогатява зеленчуците с танини, които удължават срока на годност. Но дърво от иглолистни видове може да даде туршии неприятна "горчивина".

В собствен сок

Черти. Студените домати от барел се приготвят с горчица, но вместо със саламура се използва доматено пюре. Благодарение на този подход се получават меки солени зеленчуци със сладък послевкус. Перфектно съчетан с месни ястия.

съставки:

  • 20 кг домати;
  • 250 грама гроздови листа;
  • 400 g сол;
  • 20 g суха горчица;
  • копър.

подготовка

  1. Ние извиваме половината от зеленчуците в месомелачка.
  2. В пюре, добавете сол, разбъркайте добре.
  3. Дъното на резервоара е пълно с гроздови листа, копър.
  4. Поставете зеленчуците, като ги допълвате с подправки.
  5. Последният слой - гроздови листа и изливане на доматено пюре, горчица.
  6. Оставяме на студа под игото.
  7. След два или три седмици вкус.
Горчицата се използва, за да се гарантира, че детайлът не е покрит с мухъл. Можете да избегнете неговия външен вид, ако изсипете зеленчуците отгоре с няколко лъжици растително масло. Обичайната марля, която се поставя върху домати, също помага.

Доматите в дървена бъчва с листа и чесън за марината

"Sharp малко"

Черти. За тази рецепта е най-добрият клас "крем". Зеленчуците са доста гъсти, добре осолени. Заготовката е остра, така че не се препоръчва за детското меню.

съставки:

  • 10 кг домати;
  • 50 g червен пипер;
  • глава на чесън;
  • две или три супени лъжици за всеки литър вода;
  • 8-10 литра вода;
  • листа от хрян, мента, касис, грозде, череши.

подготовка

  1. Разпръскваме третата част от листата на дъното на ваната.
  2. Заспите домати до половин капацитет. Нагоре с листа, половин пипер и чесън.
  3. Докладване на зеленчуци до края. Последният слой е направен от останалите подправки и подправки.
  4. Напълнете със саламура.
  5. Слагаме контейнера с потисничеството на студа.
Маркиране на зеленчуци трябва да се прави възможно най-близо. В противен случай те могат да се окажат твърде солени. Ето защо е много важно да се избере капацитета на необходимото изместване.

Пълнени зелени домати

Черти. Не само зрели, но и неузрели зеленчуци имат отличен вкус. За разлика от червените, зелените домати не се деформират. Предястието е доста пикантно и е подходящо за тези, които обичат "горещите" ястия. Цели пълнени плодове изглеждат красиво на празнична маса.

съставки:

  • 8 кг зелени домати;
  • 400 г чесън;
  • 1.5 снопчета зеленчуци от целина;
  • 400 g бяло зеле;
  • осем люти чушки;
  • 8 л вода;
  • 160-180 g сол;
  • 300 g копър;
  • 50 g дафинов лист;
  • градински бахар.

подготовка

  1. Започваме с пълнеж: целина се нарязва средно, нарязва се зелето, нарязва се чесънът на дебели резени, а на люспите се нанасят тонките пръстени.
  2. Смесва се продуктите и се оставя да се влива в продължение на 30 минути.
  3. Пригответе туршия: добавете сол, дафинов лист, малко копър, сладък грах до вряща вода. Дръжте огъня в продължение на седем минути. Марината се филтрира и охлажда.
  4. Нарежете на доматите и поставете пълнежа в тях.
  5. Напълнете цевта със зеленчуци, премествайки слоевете с останалия копър. Налейте марината.
  6. Затворете капака и поставете потисничеството отгоре. Оставете на студ.
  7. Маринованите ще бъдат готови след 25 дни.
Използвайки барел зелени домати рецепти за зимата, трябва да изберете правилните зеленчуци. Това трябва да бъдат домати със същия сорт и приблизително със същия размер. Важен параметър е степента на зрялост. В един контейнер трябва да бъдат само червени, зелени или кафяви домати. Не забравяйте, че преди натрупване в цев, те трябва да се изплакнат добре. Не използваме продукти с признаци на заболяване.

... и как да действат жителите на апартаментите

При условия на ограничено жилищно пространство не е възможно да се монтира барел. Идва на помощ на други прибори - саксии, кофи, кутии. Мариновани в такива контейнери са не по-малко вкусни, отколкото в дървени вани.

В тенджерата

Черти. Това е начин да се приготвят солени домати в тенджера като барел. Ако няма място в хладилника, поставяме контейнера на балкона. Имате нужда от тенджера от 18-20 литра.

съставки:

  • 12-13 кг домати с всякаква степен на зрялост;
  • три чеснови глави;
  • три лука;
  • три люти чушки;
  • супена лъжица захар за 3 литра вода;
  • четири супени лъжици сол на 3 литра вода;
  • китка от целина;
  • две гроздове магданоз;
  • листа от касис, череша и хрян, копър.

подготовка

  1. Лукът и пиперът се нарязват на пръстени.
  2. Напълнете резервоара с домати. Между тях се образуват три слоя подправки и зеленчуци: долната, средната, горната.
  3. За пълнене: разреден със сол и захар във вода (18-20 литра, в зависимост от обема на тигана). Ние го вкусваме, тъй като маринатата трябва да е достатъчно солена.
  4. Напълнете зеленчуците със саламура, така че да покрие доматите напълно.
  5. Покрийте с капак и поставете товара върху него.
  6. Можете да опитате след две или три седмици.
Емайлиран тиган е подходящ за осоляване. Препоръчително е да го проверите предварително за повреда. Ако има следи от ръжда, малки дупки, тогава е по-добре да не се използва такъв контейнер. Покритието трябва да е плътно, без драскотини и стърготини. В противен случай процесът на окисление ще започне и вредните компоненти ще се абсорбират в зеленчуците.

Доматите в кофа с вода

В кофа

Черти. Направете барел домати в пластмасова кофа не е трудно, ако правилно подготви контейнера. Първо трябва да се измие добре и да изсъхне контейнера. Маринованите се приготвят в продукт от прозрачна пластмаса с обем 4-5 литра. Така можете да следите процеса на ферментация. Препоръчително е да се ядат зеленчуци възможно най-скоро, след като капачката е отстранена. Те много бързо губят еластичността си, превръщайки се в каша.

съставки:

  • 2,5 кг домати;
  • 100 g захар;
  • 150 грама сол;
  • един лък;
  • един корен от хрян;
  • една чушка;
  • три скилидки чесън;
  • пипер;
  • 5 литра вода.

подготовка

  1. В топла вода се разтваря сол, захар. Оставете солта да се охлади.
  2. Пипер нарязани на големи резени, лук - пръстени, хрян - стърготини.
  3. Слагаме зеленчуците на слоеве: редуващи се домати с другите компоненти.
  4. Напълнете маринатата, затворете капака и натиснете нещо тежко.
  5. Две седмици по-късно опитайте празно.
За кисели краставички се препоръчва да се използва вода от кладенец или извор. Но в градските условия това не трябва да мечтае. Следователно течността от водоснабдителната система е предварително сварена и филтрирана. Алтернативата е газирана вода от магазина. Преди употреба трябва да бъде „изчерпан“.

В банките

Черти. Барел домати в буркан, приготвени през есента, може да издържи до април. Дългосрочното съхранение осигурява аспирин, който не позволява на бактериите да се размножават. Зеленчуците в стъклени съдове бродят и се оказват кисели и леко остри.

съставки:

  • 5-6 кг домати;
  • пет таблетки аспирин;
  • 200-250 g сол;
  • 400-500 g захар;
  • 350-400 ml оцет;
  • чесън, лаврови листа, черен пипер грах, копър;
  • 7 литра вода.

подготовка

  1. Добавете захар, сол, дафинов лист, пипер в преварена вода. Отстранява се от печката и се налива оцет.
  2. Започваме да полагаме със зеленина и подправки. След това напълнете доматите, изхвърлете аспирина на прах.
  3. Напълнете със саламура, затворете капачките на капрона, оставете на студ.
  4. Зеленчуците се опитват за две или три седмици.
Аспиринът е лекарство, така че може да предизвика странични ефекти. Не се препоръчва да се използват кисели краставички без стерилизация с лекарства за тези, които страдат от заболявания на стомашно-чревния тракт, има индивидуална непоносимост.

Какво да направя, ако има само кофа с чипове и петна от ръжда? За да се подготвят барел домати у дома, можете дори в неправилно, привидно тара. За тази цел в магазините се продават специални пластмасови торбички за осоляване. Първо, доматите се поставят в торбичка и след това се пълнят с него в тава, варел или кофа. Така, зеленчуците не абсорбират вредни компоненти, външни миризми или вкусове, тъй като те не влизат в контакт със стените на контейнера.

Подкрепете проекта - споделете връзката, благодаря!

Първа страница

59

Лоперамид и неговите пълни аналози: ефикасност и рискове при лечение на диария

Инструкции за употреба "Лоперамид" от диария. Съставът и допустимата доза на лекарството. Противопоказания за получаване на средства на базата на лоперамид. Мога деца и бременни жени. Безопасни аналози.

10039

Василина Смотрина: „Шестте ми сина са мои помощници“

Майка на шест сина на Василина Смотрина е сигурна: дори и в голямо семейство жената трябва да намери време за саморазвитие, да бъде красива и физически активна. За това, как тя прави всичко и какво използва хакерството в живота - в интервю за портала womanadvicesforlife.info.

46
52 ккал 1 час 52 kcal

Една проста рецепта за зелени домати за зимата и "ежедневна" подготовка за тези, които "теглят солено"

Рецепти от зелени домати за зимата: готвене на класически, пълнени и кисели зеленчуци. Заготовки с цвекло, подправки. Сол в буркани, тенджера, варел. С подправки и домати. Черешова версия и “ежедневен” метод.

43

"Фуразолидон" за чревни инфекции, както и роля в гинекологията и урологията

Инструкции за употреба "Фуразолидон", неговата форма на освобождаване, аналози, състав и механизъм на действие. В какви случаи се показва на деца и възрастни. Противопоказания и възможни странични ефекти. Прояви на предозиране.

61

Увийте от целулита у дома: технология, правилната смес и резултатите от релаксацията в "пашкул"

Антицелулитна обвивка у дома: видове и технологии. Композиции с глина, кафе, мед, водорасли, оцет, пипер, джинджифил, етерични масла. Шоколадови лечения и как работи Капсик. Преглед на ефективността.

46

Orsoten таблетки за загуба на тегло: схеми, ограничения, рискове и резултати

Инструкции за употреба "Orsotena": основното действие и обхвата на назначенията на лекарството. Противопоказания. Непосредствените и дългосрочни ефекти от приемането на Orsotena. Оценка на ефективността от намаляване на теглото.

Авторски колони

Какво да кълват розовата кура през 2017 г.?

Източни хороскопи предпазливи: през 2017 г. жени 11, 23, 35, 47, 59, 71, 83 и 95 години отвориха символична врата с ужасяващо заглавие “Краят на живота”. Струва ли си да напишете завещание, или хороскопи - това е просто набор от букви?

231

Почистване на кръвоносните съдове у дома: дали това ще помогне на атеросклерозата и как да я държи

Как да почистите съдовете у дома: научни и народни средства за намаляване на холестероловите отлагания по стените на кръвоносните съдове и прогресирането на атеросклерозата. Безопасност на отделните почистващи мерки и техните последствия.

28
200 ккал 1 час 200 ккал

Рецепти за салата от зелени домати за зимата: как да се избегне "горчивината", както и живота хакерство с найлон покритие \ t

Салата от зелени домати за зимата: стъпка по стъпка рецепти. Ползите и вредите от незрелите домати. Как да си направим "Кобра", "Донской", "Дунав", прибиране на реколтата с ориз и краставици. Бърз начин без готвене. Съвети как да се улесни процеса на опазване.

64
33 ккал 3 часа 33 kcal

Кетчуп у дома за зимата: рецепти за пикантен, пикантен, сладко-кисел и дори "хрянов" доматен сос

Как да се готви домати кетчуп за зимата с лук, българска и люти чушки, хрян, ябълки, сливи. Приготвяне на домашно приготвен доматен сос от жълти и зелени плодове, изберете рецепти без готвене, без оцет. Отзиви.

18

Ежедневно диетично меню за хепатит С за всеки ден: правилата за хранене на възрастни и деца, маса с пример за диета

Диета за хепатит С, както и А, Б и техните усложнения: особености. Списъци на разрешени и забранени продукти. Правила за диета. Различия в храненето на деца и възрастни. Примерно седмично меню.

43
134 ккал 2,5 часа 134 kcal

Моркови на корейски у дома: как да котлет, необходимите подправки и добавки

Корейска рецепта от моркови: как да направите себе си вкусна и бърза. Начини за раздробяване на необходимите подправки. Оригинални рецепти с морски дарове, месо, гъби, бобови растения.